發(fā)布日期：2015-05-26瀏覽次數(shù)： 次信息來源： 邱伏生 盛珊珊
近年來，中國食品安全問題頻發(fā)，“蘇丹紅”、“三聚******”、“瘦肉精”等事件，以及最近曝光上海福喜食品有限公司大量采用過期變質肉類原料的消息，都不斷刺痛著公眾的神經(jīng)，不斷暴露出過期食品混合入線包裝、產(chǎn)品標識隨意、產(chǎn)品庫存周期失控作假、存儲質量失控等食品供應鏈方面的危機。
食品供應鏈危機探因
大部分食品企業(yè)的供應鏈危機集中體現(xiàn)在以下幾方面：
第一，無“有效消費者響應”（ECR）導致消費者信心下滑。隨著消費者的需求變化越來越快，個性化需求越來越強，許多食品企業(yè)不能滿足消費者對食品安全和綠色的需求，從而導致消費者對企業(yè)信心不足乃至失去信心。
第二，庫存控***能力低下導致浪費和串貨。許多食品企業(yè)做不到庫存的“先進先出”原則，產(chǎn)品批次管理混亂，從而導致產(chǎn)品過期變質，這不但增加了企業(yè)的成本，也可能出現(xiàn)串貨現(xiàn)象，讓不合格產(chǎn)品流入市場或者下游企業(yè)。
第三，供應鏈上下游企業(yè)之間缺失信任導致勾心斗角的博弈。由于供應鏈上個體企業(yè)的利益實現(xiàn)是在整個鏈條中群體企業(yè)利益之后，遵循道德承諾可以實現(xiàn)行業(yè)的最優(yōu)利益和企業(yè)的次優(yōu)利益，而違背道德承諾的一方有可能實現(xiàn)自身利益的最優(yōu)。因此，企業(yè)如果能降低成本，就可能會搶先違背道德承諾，所以整個食品行業(yè)的道德水平就很難建立。
第四，召回和追溯無可操作性導致后遺癥無窮。可追溯性是指對某種產(chǎn)品的歷史，包括原料的來源和加工歷程，都有記錄并且可以查證。食品行業(yè)大部分沒有建立可追溯系統(tǒng)，無法保證產(chǎn)品從來源到加工整個過程的安全性，當出現(xiàn)問題時也查不出具體是哪個環(huán)節(jié)的原因，做不到對癥下藥。
國外食品供應鏈的經(jīng)驗
雖然食品供應鏈管理在全世界都是一個難題，但一些發(fā)達國家的經(jīng)驗還是非常值得借鑒的。
在食品供應鏈的源頭，法國當局實行了嚴格的監(jiān)控措施。供食用的牲畜如牛、羊、豬都會掛有識別標簽，并由網(wǎng)絡計算機系統(tǒng)追蹤監(jiān)測。屠宰場還要保留這些牲畜的詳細資料，并標定被宰殺牲畜的來源。肉***品上市要攜“*********”，標明其來源和去向。
在流通和銷售環(huán)節(jié)，日本實行嚴格的食品標注***度。日本的米面、果蔬、肉***品和乳***品等農產(chǎn)品的生產(chǎn)者、農田所在地、使用的農藥和肥料、使用次數(shù)、收獲和出售日期等信息都要記錄在案。農協(xié)收集這些信息，為每種農產(chǎn)品分配一個“*********”號碼，供消費者查詢。
德國則對供應鏈環(huán)節(jié)中的違規(guī)企業(yè)施以重罰。2010年底，德國西部北威州的養(yǎng)雞場首次發(fā)現(xiàn)飼料遭致癌物質二惡英污染。次年1月6日，德國警方即調查位于石荷州的飼料***造商“哈勒斯和延奇”公司。7日，德國農業(yè)部宣布臨時關閉4700多家農場，禁止受污染農場生產(chǎn)的肉類和蛋類產(chǎn)品出售。對于這次二惡英事件中的肇事者，德國檢察部門提起刑事訴訟，同時受損農場則擬提出民事賠償，數(shù)額可能高達每周4000萬至6000萬歐元，完全可能讓肇事者破產(chǎn)。
從國外經(jīng)驗看，食品供應鏈的完善需要一個過程。隨著經(jīng)濟發(fā)展水平和居民消費水平的提高，需求方對食品質量的影響力逐漸增強，市場秩序會隨著消費者對食品安全要求的提高而得到改善。
透明食品供應鏈樣本
中國食品供應鏈的發(fā)展過程具有“先發(fā)展、后治理”的特征，不可避免地伴隨著較為嚴重的環(huán)境污染和食品安全問題。對于食品的供應鏈環(huán)節(jié)，監(jiān)管固然是必須的，但是，最關鍵的還是食品企業(yè)自身需要建立有效的供應鏈機***。因此，食品企業(yè)必須建立健全的透明供應鏈體系，有效地進行風險預警和風險控***。
作為乳品行業(yè)巨頭，吸取最近十年來乳品出現(xiàn)的“三聚******”等問題，A公司理順供應鏈戰(zhàn)略、組織結構和KPI績效，優(yōu)化了全國產(chǎn)業(yè)基地布局和成品網(wǎng)絡布局。A公司基于以大計劃、大信息為核心的供應鏈平臺，把RFID新技術作為切入點，建立全程可追溯、可查證的溯源機***，得到了監(jiān)管機構和業(yè)界的好評。
B公司是國內肉食品加工業(yè)的第一名，擁有上千種產(chǎn)品，集團旗下的低溫肉***品市場占有率連續(xù)13年位列全國第一。在供應鏈的架構和運行方面，B公司建立了一個完整、透明的供應鏈體系，做到掌握和把控供應鏈中的每一個環(huán)節(jié)。
首先，B公司以建立食品信息化管理鏈為突破口。他們組建了專業(yè)的信息化隊伍，總部建有先進的數(shù)據(jù)中心，計算機網(wǎng)絡覆蓋所有分廠和銷售辦事處。他們自行研發(fā)并成功實施了適用于大型食品行業(yè)的ERP系統(tǒng)，優(yōu)化了企業(yè)的業(yè)務流程，極大地降低了戰(zhàn)略和***度的執(zhí)行成本。
B公司的大型食品行業(yè)ERP系統(tǒng)是按照大型食品加工***造企業(yè)的標準業(yè)務流程設計并研發(fā)的一整套管理應用軟件。系統(tǒng)通過11個功能子系統(tǒng)（計劃調度子系統(tǒng)、物流配送子系統(tǒng)、生產(chǎn)管理子系統(tǒng)、客戶關系管理子系統(tǒng)、質量管理子系統(tǒng)等）將食品加工各環(huán)節(jié)有機地連接到一起，實現(xiàn)了從生產(chǎn)、銷售、財務到物流、質控等各方面業(yè)務的銜接。
其次，B公司建立了食品質量管理鏈。為保證在流通市場銷售中的食品的安全，B公司在全國各地建立了子公司及辦事處，形成從良種繁育、科學飼養(yǎng)、屠宰到肉***品深加工和市場流通服務縱向一體化的產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營模式，推動肉類生產(chǎn)、加工、銷售諸環(huán)節(jié)的有機結合，基本實現(xiàn)無庫存的訂單式生產(chǎn)—儲運—銷售的“無縫銜接”質量管理鏈，采用冷藏物流、冷鏈管理的科學運營體系。在倉儲和銷售方面，B公司采用由冷藏庫、冷藏車和冷藏柜組成的“冷鏈”系統(tǒng)，高標準地把握儲運銷售環(huán)節(jié)中的每個細節(jié)，保證消費者可以吃到更高品質、更新鮮的安全食品。
專家觀點
突破食品供應鏈瓶頸
隨著經(jīng)濟發(fā)展水平和居民消費水平的提高，需求方對食品質量的影響力逐漸增強，市場秩序會隨著消費者對食品安全要求的提高而得到改善。
在食品企業(yè)建立有效的供應鏈機***方面，供應鏈戰(zhàn)略目標的***定是首當其沖的工作。如果缺乏供應鏈戰(zhàn)略目標，食品企業(yè)的戰(zhàn)略層、管理層及執(zhí)行層都會十分盲目。首先，戰(zhàn)略層將會出現(xiàn)供應鏈平臺建設沒有方向、供應鏈價值導向模糊、企業(yè)優(yōu)化沒有準則、庫存策略局部化、庫存控***失衡等問題。其次，管理層會出現(xiàn)如下問題：生產(chǎn)—物流網(wǎng)絡布局隨機，增加成本和風險度；預測和計劃體系紊亂，交貨能力和響應能力緩慢；沒有專業(yè)的供應鏈管理部門和機構。最后，執(zhí)行層的渠道關系不是從雙贏的供應鏈模式出發(fā)，信息平臺沒有及時采集、傳遞和決策的能力，無法覆蓋供應鏈網(wǎng)絡，導致流程失效。
以供應鏈戰(zhàn)略目標為指揮棒，食品企業(yè)建立供應鏈的關鍵內容在于推動動力和推動維度。
推動動力主要來自四個方面：第一，市場要求。以市場為導向，所有的產(chǎn)品和服務歸根結底還是要滿足客戶的需求，企業(yè)需要創(chuàng)造價值，最終通過滿足消費者需求，從而獲得價值。第二，***度倒逼。通過建立嚴格的企業(yè)***度和規(guī)章，倒逼組織的各部門努力實現(xiàn)其企業(yè)的目標，達成企業(yè)的使命和愿景。第三，事件推動。可以選擇正面或者反面的事件作為導火索，推動企業(yè)的供應鏈改革。第四，外腦推動。通過引進新鮮血液，或者聘請專家、咨詢團隊到企業(yè)進行專業(yè)的知道，內外部相結合，共同發(fā)力，從而構建企業(yè)的供應鏈。
在推動維度的設置上，食品企業(yè)應該注重以下方面：第一，訂單滿足率分解指標。對訂單滿足率指標進行分解，如及時訂單率，完整訂單率等，注意對關鍵指標達成率進行控***。第二，產(chǎn)品策略。產(chǎn)品策略決定了供應鏈的策略，必須首先決定產(chǎn)品定位及細分市場，為供應鏈策略的構建奠定基礎。第三，供應鏈策略。供應鏈策略的實施效果決定企業(yè)能否持續(xù)高效的發(fā)展，供應鏈是整個企業(yè)的強大支撐。第四，物聯(lián)網(wǎng)物流技術決策。技術是工具，物流技術的運用對于實現(xiàn)供應鏈目標非常重要。第四，強力整合。在整體的構建和規(guī)劃下，把信息技術、組織人員、文化等進行強力整合，融會貫通，達到1+1＞2的效果。
除此之外，在應對政府與消費者監(jiān)管與監(jiān)督方面，為了做到來源可追蹤、去向可查證，食品企業(yè)應該建立供應鏈大物流、大計劃平臺，必須規(guī)劃企業(yè)的綜合供應鏈平臺；建立全程（種養(yǎng)殖、收獲、存儲、運輸、配送、生產(chǎn)、流通、暫存等）信息監(jiān)控體系，強化監(jiān)控邊界；推動實時動態(tài)信息監(jiān)控，建立實時反應機***，消滅運作差異，做到信息及時公開。
